About 史萊姆~♥
從2014年1月開始學做菜,希望從連電鍋都不會用的人能慢慢進化~從網路上的食譜和親朋好友的私房料理開始,再用手邊能獲得的材料加以調整,一切以自己想吃的東西為出發點,就當作是閒暇之餘自娛娛人的快樂廚房時間\(・∀・)/

001.JPG  

某次聊天朋友說炸魚薯條很好吃,我就上網找了炸魚薯條是什麼東東,看能不能在家
裡做看看。從字面上想像就是炸魚跟薯條...這麼簡單嗎!?Google之後...

『炸魚薯條源自英國,是將去骨的魚,切成片後裹上濕麵團,然後油炸製成炸魚,同
   時也炸薯條,吃的時候還會配上不同口味的調味醬,算是種很普遍的街邊小吃。幾
   十年來,炸魚薯條是英國盛行的外帶食品之一。』
                                                                                                               wiki百科

嗯...很好...真的是炸魚跟薯條...O口O!看起來不難,重點是那個裹在魚條外的粉漿,
要讓魚條酥脆有味又不能太厚,再搭上好吃的塔塔醬,應該就很像樣了!看到愛料理
一個炸魚薯條的食譜( [黃金玄米油home炸料理] 英式平民美食‧炸魚薯條 ),我基本上是從這個
食譜做些調整,一樣不想加泡打粉,所以就改用打發的蛋白,那時候我還沒買電動打
蛋器,手打到快斷了OAO!也有人用啤酒配方,一樣不用泡打粉,有興趣的可以試試
看!然後啊~
第一次做塔塔醬就是為了這個炸魚條,真的很搭,美味到不行!塔塔醬配
(炸過的)海鮮真的很棒!

話說這次選用的魚類是『魴魚』,先說說我對他的印象,就是西餐廳魚排會出現的白
肉魚,肉厚但又柔軟順口,沒有魚刺、沒有腥味,搭配奶油醬味道很不錯,印象中也
有人叫他『多利魚』。這次買
大賣場的魴魚,後來才發現市面上標示鲂魚不一定就是
法式料理會出現的那種多利魚啊~~(*゚Д゚)要是產地在東南亞的大多是養殖的鲶魚
(會注意到是因為外包裝寫魴魚,內包裝寫鲶魚....我看到的瞬間有種被雷劈到的fu....)

『真正的多利魚是『馬頭鯛』,正式名稱『日本的鯛』,學名『Zeus faber』。英文
   俗名為John Dory,故亦稱為『多利魚』。

『多利魚』在台灣的高級餐廳也稱為海魴(魴魚),然而目前市面上多以另一種魴魚(淡
   水鯉科三角魴)及東南亞越南巴沙魚(芒鯰)的肉片來偽稱為『多利魚』。』
                       
                                資料來源:真的吃到高級法式多利魚嗎? 什麼是多利魚? 如何分辨真偽?

在Costco的包裝上會寫Pangasius hypophthalmusBasa fillet,下次要買這類魚的
時候要睜大眼睛看清楚了,查網頁的時候看到這類魴魚有可能會放增重保水劑,大賣
場那種潮到出水的鲂魚以後應該不會再去買了吧...雖然說今天的炸魚條相當好吃...但
口感有點軟,比較沒有嚼勁,果然跟我印象中的多利魚不一樣啊~(´・ω・`) 

Ÿ 材料:

1. 魴魚片.................2大片
    ❉
其他白肉魚都可以(ex鱈魚、比目魚、多利魚...),也有人用鮭魚。

2. 低筋麵粉..............2大匙
--------------------粉漿----------------------
3. 低筋麵粉..............25g
4. 太白粉.................10g
5. 水.........................50g
6. 蛋白.....................1個 
7. 起士粉.................1大匙
8. 黑胡椒..................適量
9. 鹽.........................1/4小匙
10. 乾燥香草............1/4小匙   (這次放巴西里的乾燥粉末)
11. 葵花油.................1大匙     (炸之前再加入粉漿)

Ÿ

1. 粉漿中的低筋麵粉過篩,材料拌勻成無顆粒粉末。把調好的粉漿放冰箱靜置30分
    鐘。油先不要加喔!

                    005.JPG  
 把蛋白打發代替泡打粉,我本來是一開始就加進去,後來覺得要在靜置30分鐘過
     後再打發加入才不會消泡。
007.jpg  

2. 魴魚片退冰後用廚房紙巾把水分吸乾,切大塊,雙面沾上低筋麵粉,多的要拍掉。
              006.JPG  

3. 雙面沾上粉漿。熱油鍋約180°C,炸到金黃後撈起來開大火再入鍋炸1分鐘。撈起後
    放在廚房紙巾上吸掉多餘油份。
4. 盛盤裝飾,擺上塔塔醬、生菜,就可以上桌囉!  


❤ 奶油魴魚   

                             001.jpg    

魴魚(鯰魚)因為肉質很軟,所以後來乾脆用烤的,省得翻來翻去煎到破掉,另外這種
魚肉沒有任何調味料的狀況之下有時候會有土味,所以用上調好的大蒜奶油一方面去
腥,一方面增加風味,這樣用烤的也不至於讓肉質乾柴,味道不錯喔!

Ÿ 材料:

1. 魴魚.................1片
2. 太白粉.............少許
3. 大蒜奶油..........適量
    奶油在室溫融化或隔水加熱,加入蒜末(越細越好),加入香料(迷迭香、小茴香...
        任何喜歡的都可以,這次我用迷迭香),多的可以冰回冰箱,要用再拿出來用。
4. 鹽.....................適量
5. 黑胡椒..............適量
6. 義大利香料粉...適量

Ÿ

1. 魴魚退冰,用廚房紙巾擦乾,切約3公分寬,灑一點鹽跟黑胡椒。
2. 均勻撒上太白粉,多的拍掉,一點點就好了,不要太厚。
3. 塗一點奶油在烤盤上,在魚片上放上一點大蒜奶油。
4. 放烤箱,175°C
烤20分鐘,怕火力太強燒焦的話可以先蓋一層鋁箔紙,拿出來後灑
    上喜歡的香料調味(我直接撒義大利綜合香料囉~)

 

 

文章標籤
創作者介紹

史萊姆的快樂廚房

史萊姆 (´・ω・`) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jaslene賈絲鈴
  • 好棒的食譜,謝謝分享~
    唉,我的肚子又餓了~
  • 謝謝>ω< !這個炸魚條真的很好吃,因為沒有泡打粉,所以要趁熱吃,不然沒辦法像外面賣的炸物撐那麼久!

    史萊姆 (´・ω・`) 於 2014/07/01 22:14 回覆

找更多相關文章與討論