臘味飯01  

過年會收到臘腸、潤腸這些平常不太吃得到的禮品,萊姆媽以往不會拿這些東
西給我,因為拿到了我一定不會處理OO~額呵呵呵~~不過今年不一樣了!!
史萊姆的快樂廚房開張了,所以獲得萊姆媽封賞的臘腸6條!!這麼難得的食材
只是像香腸一樣煎來吃就太沒有挑戰性了,所以決定要來挑戰個臘味飯囉!鹹香
的臘腸,吸收臘腸油脂和醬汁後飽滿的米粒,再配上焦香的鍋巴,絕妙好滋味!
光想就流口水囉OqO/

這道菜前後做過3次,每次都有些調整,第一次用隔夜飯做,小砂鍋只是裝飾的
功能(首圖,這張我很喜歡,看起來十分上相!(〃∀〃)~),第2次決定從生米開
始煮,那是我第一次用瓦斯爐煮飯,不過當時只有26cm的小黃鑄鐵鍋,煮了兩
杯米形成超爆笑的狀況,米只有一咪咪,差點連底都鋪不滿,鍋子實在太大了,
後來新增了20cm的小紅鑄鐵鍋,煮起來就好多了,成果還不錯,第3次煮完後放
到小砂鍋裡面再放到瓦斯爐上加熱試圖製造更多鍋巴,所以太貪心多煮了一下...
最後...鍋底燒焦了...可惜了我其他的鍋巴啊啊啊~~(*゚Д゚)早知道就不要燒那麼久
了O_Q~~畢竟鑄鐵鍋多煮一下也是有不錯的鍋巴吃的說~

Ÿ 材料: (2人份)

1. 米........................1杯      (偷懶的話就用隔夜飯吧~>ω<)
2. 臘腸.....................1條
3. 潤腸 (肝腸)..........1條
4. 水........................1.5杯
5. 配菜....................適量     (高麗菜心、花椰菜、青江菜都可)
------------------醬汁------------------
6. 醬油.....................1大匙
7. 香油.....................1/8小匙
8. 蒜苗.....................半根
9. 水.........................1大匙
10. 冰糖.....................1茶匙

冰糖我做了3次都忘了加...可惜臘腸們用光了,等下次有機會做的時候再來調
   個甜醬油試試吧!

Ÿ 作法:

1. 米淘洗乾淨,泡水30分鐘以上,泡透的米米心會變白喔!(請看下左圖)。
    部分蒜苗切成碎末,把醬汁調好備用,剩下的蒜苗切片裝飾的時候會用到。配
    菜可先燙過、炒過或之後在把飯悶熟的時候(步驟 6)再同時加入用悶的也可以
         臘味飯02  

2. 臘腸跟潤腸稍微泡一下米酒(上面右圖),再把表面擦乾。稍微汆燙,去除表面的
    油耗味跟雜質。
     我覺得有浸泡米酒跟汆燙過的臘腸比較好吃,不會有一個油耗味,之前有直接
        切片下去煎,油滲進飯後會有一個味道我不是很喜歡。

3. 燙好的臘腸切片放到鐵鍋煎到上色
    沒有先燙過的臘腸切片煎的時候比較不會有腸衣脫落的問題,有燙過的切片
        後要再煎的話要輕柔點,還有刀要利,不要讓腸衣有缺口就比較不容易脫落了。

4. 剛煎完臘腸的鍋子如果不夠油,在鑄鐵鍋(或砂鍋)內塗一層油,避免煮完飯之後
    沾鍋。
5. 泡好的米瀝乾水,加1.5杯清水,開中大火煮滾後轉小火煮到水份收乾,稍微攪拌
     一下。再悶至少15分鐘讓米心熟透。
                臘味飯03   

6. 之後我把煮好的飯換到小砂鍋中,在飯上鋪好切片煎好的臘腸,擺上處理好的青
     菜,
繞著小砂鍋淋一小匙香油(份量外),蓋上蓋子悶10分鐘,製造鍋巴。然後我
     不小心
悶太久了...底部就燒焦了,看那個煙OAQ
    因為我看有些人是說最後要製造鍋巴時是開大火快速燒一下,瞬間把飯炸過,想
       說小砂鍋比較好移動,加上鑄鐵鍋不適合大火燒他,我就把後半段換到小砂鍋做
       了,如果不堅持要有『很多焦香的』鍋巴的話,把臘腸跟菜直接鋪在煮好的飯
       上,用
鑄鐵鍋悶熟就ok囉!(可以悶久一點,也是會有鍋巴的~)
                        臘味飯04  

7. 最後把醬汁淋上去就完成了!
     照完相就換到另一個碗吃了O_Q 燒焦的鍋巴挖不起來,但其他地方一樣好吃,
     後來刷鍋子刷得好辛苦啊~

             臘味飯05  

雖然每次做都有些小缺失,不過挺好吃的,總有一天要燒出更美的鍋巴啊~~到時候
    再來跟大家分享囉!

 

 

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