About 史萊姆~♥
從2014年1月開始學做菜,希望從連電鍋都不會用的人能慢慢進化~從網路上的食譜和親朋好友的私房料理開始,再用手邊能獲得的材料加以調整,一切以自己想吃的東西為出發點,就當作是閒暇之餘自娛娛人的快樂廚房時間\(・∀・)/

007.JPG  

每次吃泰式料理都有幾道菜是必點的,椒麻雞就是其中一樣,酥脆的外皮、多汁的雞
肉配上酸酸辣辣又帶點花椒麻麻的醬汁,相當開胃,飯都可以多吃好幾碗,能在家裡
做自己愛吃的東西真是幸福萬分!雖然不像餐廳做得那麼道地,但倒有幾分相似,有
點耐心煎雞腿肉,不用油炸也能有酥脆的外皮,不油膩且肉嫩多汁,我跟吳老爺是吃
得眉開眼笑的(〃∀〃)~♡ 

這道菜實際做的時候不用花太多時間,但要把醬料中的大蒜、香菜、辣椒切成細末就
讓我切了很久,但切成細末後混合一起味道彼此融合,多花點功夫是值得的喔!

---食譜參考自:小林&郭郭吃吃喝喝 [零失敗料理]泰式椒麻雞食譜
                       采采人生 泰式椒麻雞熱情的好滋味

Ÿ 材料:

1. 去骨雞腿排...............1隻
2. 高麗菜絲...................適量
3. 鹽.............................少許
4. 黑胡椒......................少許
------------------醬汁------------------
5. 醬油..........................1匙
6. 檸檬汁......................1匙
7. 魚露..........................1/2匙
8. 砂糖..........................1/2匙
9. 蒜末..........................2-4瓣  (喜歡蒜味的可以加多一點)
10. 香菜末....................2小匙
11. 辣椒末....................1/2根
12. 花椒粒....................1/2匙
13. 水...........................1匙 (用來調整鹹度)

這個比例調出的醬汁,淋一隻雞腿會剩1/3碗(2-3隻雞腿的量差不多),可以自行減
    量,或是把醬汁留下來做其他的應用也不錯,我把剩下的拿來做《泰式風味雞肉
    蝦炒飯》
(作法在下面喔!),味道很不錯!

             椒麻雞02  

Ÿ 作法:

1. 雞腿肉斷筋,內面的雞腿肉灑一點鹽跟黑胡椒。
我斷筋的動作可能切不夠,所以最後下鍋煎雞腿肉來是有縮起來,肉變得比較厚
    實,相對多汁一點,但只能切成5塊,一下就吃光光了XD

2. 高麗菜切細絲,泡冰水放冰箱冷藏備用。
3. 除了花椒外,其他醬汁部分的材料混合備用。這時候稍微嘗一下醬汁的鹹度,不
    要太鹹了。
4. 平底鍋加一點油(不用太多),雞皮朝下煎到金黃酥脆,這邊要有耐心,因為需要
    煎一陣子,不要一直翻動,有金黃再翻面。
               椒麻雞03  

5. 雞皮煎到金黃後翻面,肉煎熟後取出備用。
6. 鍋內的雞油不要倒掉,用來做花椒油,用小火煸5分鐘,小心花椒不要燒焦了,
    等香氣出來後把花椒油倒進調好的醬汁中。我有用濾網把花椒濾掉,倒進去的
    時候會咕嚕咕嚕的冒泡喔!
                           椒麻雞04  

7. 雞腿排切塊,擺在高麗菜絲上,在淋上醬汁就完成囉!

 


 

❤ 泰式風味雞肉蝦炒飯:   

        001.JPG         

椒麻雞剩的醬汁我捨不得丟掉,因為切那切香菜末啊、蒜末啊,切得很辛苦,所
以留著做些變化,有拿來拌過花椰菜,味道也很好。這個炒飯的用料都是現成有
的,蝦子是先燙過也剝好殼凍起來保存,烤雞腿是在賣場買的,沒吃完的去骨後
剝成雞絲也是冷凍保存,整個炒飯完全速成! 
 

 Ÿ 材料:

1. 燙過的蝦.................3隻
2. 隔夜飯.....................1大碗
3. 高麗菜.....................適量
4. 烤雞腿(已剝成絲)....適量
5. 蛋.............................2個
6. 蔥花.........................適量
7. 鹽............................少許
8. 椒麻雞剩的醬汁

Ÿ 作法:

1. 蝦子切成小塊、蛋打散、高麗菜切小塊,備用。
2. 加一點油,把雞絲、蝦和高麗菜稍微炒過,拿出備用。
3. 倒入蛋液、飯、蔥花炒鬆,炒鬆後加入剛炒好的雞肉、蝦、高麗菜,倒入醬汁
    拌炒,味道不夠的話再加點鹽,炒好就可以上桌囉!

 

 

文章標籤
創作者介紹

史萊姆的快樂廚房

史萊姆 (´・ω・`) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
找更多相關文章與討論