唐揚雞

會做日式炸雞都是某次吳老爺和萊姆妹說要吃有炸雞的親子丼OAO!我印象
中的親子丼都是煎的金黃的雞肉配上半熟的蛋液,沒有吃過上面放炸雞的,
兩個人不約而同說要吃有炸雞的讓我大驚了一下~但又想炸雞泡在蛋汁中軟掉
多可惜,所以還是堅持己見做了一般的親子丼,另外炸了一盤唐揚雞來滿足
他們一下XD

醃過的雞肉味道已經很夠了,單吃就很好吃,但再配上自製的塔塔醬,味道
更上一層樓!萊姆媽很喜歡\OωO/另外醃過的雞肉如果沒有炸完,也可以做
成醬燒雞肉( 請看這篇:《亂亂煮-食譜》白菜醬燒雞)點變化!我都笑說是一雞兩
吃,給大家做做參考囉!

Ÿ 材料:                         

1. 去骨雞腿肉...................1隻
2. 高麗菜..........................適量
------------------醃料------------------
3. 味醂..............................1大匙
4. 蒜頭..............................2瓣
5. 醬油..............................1大匙
6. 檸檬汁...........................1小匙 (大約1/4顆就夠了)
7. 鹽..................................少許
8. 薑末..............................1/3小匙
------------------油炸用------------------
9. 蛋...................................1個
10. 太白粉..........................適量
11. 水.................................1大匙

Ÿ

1. 雞腿肉切小塊約4-5公分,蒜頭切末、薑磨成泥,準備檸檬汁,其他醃料調
    成一碗,鹽巴的量要看醬油的鹹度,不要加過頭了 (下圖左)

              003.jpg  

2. 把切丁雞腿肉和所有醃料混合,冰冰箱醃至少1小時。
    有時候會前一天晚上就先醃起來冰著,會更入味
3. 醃好的雞肉在炸之前加水拌勻。
    因為醃料中有鹽分,所以菸的過程中水分會流失,再加一點水讓雞肉吸
        收,炸完會比較多汁~
4. 先沾蛋液,不要沾太厚,多的讓他滴下來
5. 再沾太白粉,多的粉拍掉
6. 油鍋預熱180°C,中小火炸1.5-2分鐘後拿出來,放在網子上讓雞肉休息一
    下,一直高溫油炸肉汁會流失。
7. 休息4-5分鐘,餘溫會持續加熱讓雞肉悶熟,再回鍋油炸中大火炸40-50秒,
    炸到金黃色就能取出了。我炸完顏色都會很深...('·ω·`*)♪

 油炸前沾的蛋汁基本上會有剩的,可以拿來煎成蛋捲或炒蛋,因為有醃料混
    在裡面,所以顏色會比較深,也會有調味,這樣就不會浪費食材囉!

8. 高麗菜切絲泡冰水,瀝乾後擺盤,搭配唐揚雞吃會很清爽,也可以準備塔塔
    醬配著吃,會有不同的風味。

有看到網友分享炸雞配蔥花吃的,看起來一整個美味到不行!下次我也要來
    試試看~

延伸閱讀:
 親子丼                      白菜醬燒雞

 

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