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萊姆爸收到一盒朋友自家生產的玉荷包,皮薄、甜味很夠、籽很小又很多汁,在我
的認知中是很好吃的荔枝,不過說實在話
我不太愛吃荔枝,有時候荔枝會有一股酸
澀味,或者打開看到蒂頭那邊黑黑的會讓我臉上
三條線,大概就是這些原因讓我對
荔枝沒有強烈的喜愛,
這次的荔枝直接吃就很好吃,拿來做成果凍太奢侈,就讓我
滿足一下吃水果不用剝皮、不用吐籽的夢想吧~

打開冰箱發現剩下 4塊捨不得吃的金鑽鳳梨,拿出來混在一起增加一點酸甜的味道,
也增加一點色彩。這幾年市面上的鳳梨越來越甜,不會刮舌頭,蘋果鳳梨、金鑽鳳
梨是我比較常吃的品種,兩者相比蘋果鳳梨比較甜,纖維較為細緻,但較沒有鳳梨
味,所以要拿來做果凍的話金鑽鳳梨應該比較吃得出鳳梨的味道來。

沒有做過果凍,比例上不知道怎麼拿捏比較好,所以照著前一天做的酸黃瓜凍的比
例來做,嗯......太硬了,後來找了一些資料一般建議 1g吉利丁加50c.c.的水,我這
樣超越了兩倍硬度...=A=,所以第一次有鳳梨的果凍有點太硬,後來不死心又做了
第二次只有荔枝的果凍,吉利丁照建議的量添加,並且試看看糖水的比例大概甜度
是怎樣,荔枝口味的就軟Q得多囉!

兩種食譜都放上來,順便紀錄要改進的地方OwQ~

❤ 玉荷包鳳梨果凍

Ÿ 材料:

1. 荔枝..................5個
2. 鳳梨..................4小片
3. 鳳梨汁..............150ml
4. 水.....................250ml
5. 吉利丁..............8片 (約20g)       照比例8g 吉利丁就夠了(約3片多) 
6. 蜂蜜..................3小匙

Ÿ 作法:

1. 鳳梨切小丁,鳳梨汁收集起來。荔枝去核,2顆切小丁,3顆對半切,切小丁時
    流出的荔枝汁收集起來,超甜的,不要浪費!
2. 吉利丁剪對半,泡在冰塊水中,泡軟,盡量不要重疊。
3. 鳳梨汁和切小丁的鳳梨要加熱去除酵素的活性,不然吉利丁會沒辦法凝固。
    吉利丁遇到酸會影響凝結,可以增加吉利丁的量。溫度過高也會使吉利丁無
        法凝固。
    有些水果中的酵素會使吉利丁無法凝固,所以要加熱破壞酵素。
        鳳梨、木瓜、奇異果、芭樂、無花果...等等。
4. 果汁加水稍微放涼一點,加蜂蜜進去調整甜度,把泡軟的吉利丁片擠掉水分,加
    進去溫溫的果汁中融化。或者隔水加熱吉利丁片使之融化也可以。
5. 切好的水果擺進容器中,把調好的果凍汁倒進容器中,放冰箱冷藏5-6小時就會
    凝固了


 

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❤ 玉荷包果凍

Ÿ 材料:

1. 荔枝..............5個
2. 水.................100c.c.
3. 砂糖..............10g
4. 吉利丁...........1片 (約2.5g)

Ÿ 作法:

1. 荔枝去籽,要保留完整果肉只去籽的話,剝皮後,用筷子從蒂頭的地方戳進去,
    不要把荔枝的屁股戳破(真的不小心戳破也沒關係~),用鑷子夾住籽的上端,旋轉
    一下把籽拔出來。
    想每一口都吃到果肉就切小丁分散放
2. 吉利丁剪對半泡冰塊水
3. 水不用煮沸,能把糖和吉利丁溶解的溫度即可。
4. 擺好荔枝,把果凍汁倒進容器中,冰冰箱讓吉利丁凝固。


 第二次做的口感軟Q許多,所以吉利丁:水(果汁+糖水)=1:50的比例是比較剛好
    的,想紮實點就多放點吉利丁,想有水水的口感就放少一點。
   
至於糖水的量要看水果本身甜度如何,有看到一些食譜是糖水比1:5,也有1:10
    的, 這次荔枝很甜,所以我就用1:10,有微微的甜味,不過說實話跟荔枝相比這
    個甜度完全不夠看就是了XD,可以在融化糖跟吉利丁的步驟試味道,不夠再增加糖
    的量就好,才不會太甜搶了水果的風采!
    冰在冰箱中久一點會增加果凍的硬度(不至於變石頭啦OAO),加上自己做的沒有防
    腐劑,趁新鮮吃光比較好喔!

 

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