About 史萊姆~♥
從2014年1月開始學做菜,希望從連電鍋都不會用的人能慢慢進化~從網路上的食譜和親朋好友的私房料理開始,再用手邊能獲得的材料加以調整,一切以自己想吃的東西為出發點,就當作是閒暇之餘自娛娛人的快樂廚房時間\(・∀・)/

火腿奶油馬芬佐酸黃瓜凍01  

食譜源自:MINI COCOTTES 浪漫的法式迷你砂鍋創意食譜 X 50 p.21

買了食譜,要想辦法做出裡面的食物才有價值,這本食譜的第一道菜就做了這個,理
由其實很簡單,所需食材剛好冰箱都有,沒有的部分似乎也有取代的方法,所以就先
拿這個來試試水溫了!食譜會照書上打出,會把自己做的變化(有些食材實在是...去哪
生啊O_Q
)跟找的資料補在旁邊給大家參考喔!

用了隨書附贈的迷你砂鍋 (本來不就是為了砂鍋才買食譜的嗎~喂!),再搭上木湯匙
看起來還挺有樣子的,再接再厲囉!(〃∀〃)~♡ 

                          火腿奶油馬芬佐酸黃瓜凍02  

Ÿ 材料: (迷你砂鍋6人份)

(1) 馬芬:

1. 麵粉..........................50g        (用中筋麵粉)
2. 蛋.............................1個         (蛋白、蛋黃分開)
3. 泡打粉......................1/2小匙  (1小匙=2.5ml)
   
我沒有買無鋁泡打粉,也想說這類添加物能不放就不放,所以改用蛋白打發代
        替,但就少了馬芬蓬軟的
口感,加上火腿、起士好重啊~壓一壓麵團都扁掉了,
        不介意紮實口感的人不放倒也沒關係。

4. 原味優格..................65g        
    Costco Kirkland Greek Yogurt,一組兩罐,剛好在特價就選他了OωO

5. 奶油.........................25g         (用無鹽奶油)
6. 格呂耶爾乳酪...........40g        
    Gruyere cheese,查了說有蜂蜜跟堅果的香氣,加熱後風味會更顯著,法式洋
        蔥濃湯也會用到這種起士,改天應該買一小塊來試試味道的!這次還是拿出家
        用好幫手---焗烤用起士代替~
7. 火腿.........................50g
    Costco 富統網狀火腿1kg裝,一樣是被推銷的結果,其實還挺好吃的,單吃可
        能有點鹹,配上麵包、起士,做炒飯,或像這次加入馬芬麵糰中,味道就剛剛
        好。切片分裝後冰在冷凍庫中可以儲存幾個月,可以慢慢享用~

(2) 酸黃瓜凍:

1. 酸黃瓜......................25g
2. 水.............................50ml
3. 吉利丁片..................3g (或洋菜粉1g)

Ÿ 作法:

1. 吉利丁用冷水泡開,酸黃瓜用食物調理機磨碎。
2. 把50ml的水煮開,放入泡開的吉利丁使之融化 (洋菜粉要加熱2分鐘),加入磨成泥
    的酸黃瓜攪拌均勻,倒入長方形托盤中約1cm,冰入冷凍庫等待結凍。
    我用吉利丁片,放到冰塊水中泡軟,盡量不要重疊、泡軟後把水擠乾。水溫不要
        太高的時候丟進去,不然吉利丁會沒辦法凝結。沒有食物調理機,所以就直接把
        酸黃瓜切到細碎,保有一點酸黃瓜的口感也是不錯的。

3. 蛋(我只放了蛋黃)打到調理碗中,加入優格攪拌。麵粉與泡打粉過篩避免結塊。用
    打蛋器把上述材料拌勻,加入融化的奶油和Gruyere起士。
    我另外把蛋白打發,因為只有一個蛋白的量,電動攪拌機太大了,我就用手打...
        打到天荒地老手快斷了...再加入奶油跟起士後再輕輕的拌入麵糊中

4. 把火腿切丁或切絲,混入麵糰中揉合
     火腿好重啊...有種剛打發的蛋白一瞬間扁掉發出逋啾的聲音...

5. 迷你沙鍋內側塗上奶油(份量外),塞入馬芬麵團到2/3處,放冰箱冷藏1小時以上。
   
這邊我不太懂為什麼要放1小時才能烤...請問有人能幫我解惑嗎?

              005.JPG  

6. 烤箱預熱200°C (我的175°C就夠了),將迷你砂鍋排在烤盤上,烤20-25分鐘,移到
    室溫下冷卻。
7. 將凝固的酸黃瓜凍鋪在烘焙紙上,放在室溫下解凍。將酸黃瓜凍切成小正方形,放
    入冰箱冷藏。

             006.JPG  

    這個是剛從冷凍庫中拿出來的酸黃瓜凍,退冰的時候表面會水水的,我用廚房紙
        巾吸掉。方盤有點大,所以做出來的酸黃瓜凍很薄,首圖木湯匙的酸黃瓜凍我疊
        了 3層才比較有立方體的外觀,冰涼微酸的味道很奇妙,夏天很爽口XD
    凝固的過程都很順利,但不知是室內太過悶熱(應該有30°C以上吧...)還是出什麼
        問題,酸黃瓜凍離開冰箱30分鐘後,慢慢的化成水了OAO!剩下的再冰回冰箱
        又恢復成一條好漢,為什麼會這樣呢?希望有人能幫我解答,感恩 ♡!!!

     真的是相當害羞...我這個廚房新手竟然不知道吉利丁的反應是可逆的!!在室溫
        慢慢化成水是相當正常的...Orz...總之上了一課,謝謝ptt好心的鄉民~\( ̄ω ̄)/

 

 

 

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史萊姆 (´・ω・`) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • sara
  • 看來好可口兩道美食
    好友的廚藝真棒
    推1
  • 謝謝(・∀・)/

    史萊姆 (´・ω・`) 於 2014/06/06 00:36 回覆

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