About 史萊姆~♥
從2014年1月開始學做菜,希望從連電鍋都不會用的人能慢慢進化~從網路上的食譜和親朋好友的私房料理開始,再用手邊能獲得的材料加以調整,一切以自己想吃的東西為出發點,就當作是閒暇之餘自娛娛人的快樂廚房時間\(・∀・)/

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日式炒麵是我很喜歡的日式家常料理,微酸帶有蔬果香甜的醬汁,配上柴魚片、
美乃滋和海苔粉,多種風味混合在一起,麵一下就吃光了!自己料理的時候能放
入喜歡的食材,跟炒飯一樣,想吃什麼都隨心所欲!

看了很多食譜,有的說用中濃醬 (中濃ソース) 有的說用伍斯特醬(ウスターソース),
也有兩種混合的,那時候google伍斯特醬會出現辣醬油(Worcestershire sauce/
Worcester sauce),心理的OS:「這不是西式料理會出現的東西嗎OAO?」,我
第一次看到這個詞是在炸洋蔥花球(Blooming onion)的英文食譜看到的,一時摸
不著頭緒,想說這兩種醬汁到底有什麼親戚關係...

直到今天上網做了點功課才知道,Worcester sauce起源於英國,帶有微酸辣的口
感,日本的繼承了 「伍斯特醬」 的名字但發展成另一種全新的個體。

『...伍斯達醬在日本甚至繁衍出「濃厚醬」及「中濃醬」兩種變化,而三者之不同
   在於濃度。伍斯達醬的製作過程中將蔬果的不可溶纖維過濾殆盡,因此其質地清
   爽稀薄;濃厚醬亦稱「豬排醬」,其質地就明顯比伍斯達醬濃稠許多,味道亦較
   為溫和甘甜;中濃醬則是介於伍斯達醬與濃厚醬之間,黏度適中、甘辛綜合。...』
                                                                                             (節錄自【我的日式食物櫃】 作者Liz)

這段說明深得我心,讓我想起當初在百貨公司的超級市場挑選炒麵醬汁的過程。一整
櫃的日式醬汁,炒麵、大阪燒、章魚燒各有專用的醬汁,琳瑯滿目,一時不知從何下
手,
看到很多人推的Bull-dog(狗標),有3罐醬汁排排站讓我挑選,當時的想法是只
要挑
一瓶就好,兼做大阪燒的塗醬,豬排醬 (とんかつソース)馬上會讓我想起在外
吃日式炸豬排那種濃稠的醬汁,搖一搖真的有比較濃稠的感覺,伍斯塔醬比較稀,後
介於中間的中濃醬就雀屏中選,如今看到上面那段文字真的很有感覺!

至於麵的部分,第一次炒麵時用的是從台中裕毛屋買的「非油炸-乾燥熟拉麵」 (1包35
元),就買個兩包回家試用,份量挺多的,兩包炒起來滿滿一鍋,不過麵條有些碎掉,
也有可能是我提回高雄的路途中不小心擠壓到的緣故O_Q,麵有一點扁型,口感還挺
不錯的!  題外話:裕毛屋是我還在台中時很喜歡去逛的超市,買不買是一回事,但
裡面常有神奇少見的東西和食材,光去晃晃都很有趣~品質基本上都不錯,但價格有
些就不那麼親民...有一次買了一顆79元的花椰菜,讓萊姆媽念了好幾天...
之後炒麵就用愛麵族日式拉麵來炒,一包裡面有5坨,全聯就能買得到,一包40-50元
左右,口感也不差,重點是好買到就是了!

Ÿ 材料:

1. 日式拉麵............2包
2. 高麗菜
3. 胡蘿蔔
4. 香菇
5. 豆皮
6. 雪花豬肉火鍋片
7. 柴魚片
8. 美乃滋
9. 中濃醬

Ÿ 作法:

1. 麵先燙過,不要燙到太軟,撈起備用
2. 高麗菜、胡蘿蔔切絲,香菇、豬肉切片
3. 豆皮先用熱水燙過去除多餘油脂,再切片
4. 加一點油,配料先放進鍋內炒熟,加一點中濃醬調味,肉怕炒太老我會先拿起來放
    旁邊備用
5. 加入麵拌炒,加中濃醬調整到喜歡的鹹度,炒到入味
6. 盛盤後放上美乃滋、柴魚片就完成囉!
     ❉ 有海苔粉會更棒,這個是未來要添購的食材,再煎個荷包蛋就豐盛了。

延伸閱讀:( 提供給大家參考,沒有推銷的意思喔(´・ω・`))
    1. 我的日式食物櫃 (博客來)
    2. 乾燥熟拉麵 (裕毛屋線上購物-樂天)

 

 

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  • sara
  • 我也好想吃一碗好友日式炒麵
    推1
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