和風醬雞蛋豆腐02  

雞蛋豆腐軟嫩滑順,配上清爽的菇類醬汁搭配新鮮時蔬就是一道簡單上桌的佳
餚喔,身為豆腐控的同好一定要試試喔!

這張照片是第2次做這道菜,第一次是在母親節大餐的時候,母親節那天是走
優雅路線,畢竟要偽裝成上館子的路線,擺盤切工就稍微講究一些,
這次老妹
來蹭
飯,剛好冰箱裡有雞蛋豆腐又缺一個青菜,就再做這道菜了,這次的鋪滿
胡蘿蔔跟鴻喜菇的醬汁,雞蛋豆腐埋在下面都看不到了,走
豪邁風 \(≧∀≦)!

綠色那個是青花椰菜梗用野菜切割器壓出來的花,切得薄一點再燙過,希望可
以去除那種充滿纖維難嚼的口感,我自己是覺得很好吃,有青花菜的口感,又
不會太粗糙,不過從小厭惡菜梗的萊姆妹就覺得還是很有菜梗fu~~下次可能要
再燙軟些吧...

以下附上兩次的材料,作法大同小異,就寫母親節版的作法吧!

Ÿ 材料:   (豪邁版)

1. 雞蛋豆腐................1/2盒 (切成8-9塊)
2. 鴻禧菇....................1/4包 (好菇道)
3. 花椰菜....................幾朵
4. 胡蘿蔔....................一小段
5. 太白粉水................1碗
6. 醬油.......................1大匙
7. 味醂.......................1大匙
8. 水...........................1-2大匙

               和風醬雞蛋豆腐01  

Ÿ 材料:   (母親節版)

1. 雞蛋豆腐................1/2盒 (切成8-9塊)
2. 鴻禧菇....................少許 (挑小朵的就好,量也不用太多)
3. 花椰菜....................幾朵
4. 胡蘿蔔....................少許
5. 白蘿蔔....................少許
5. 太白粉水................1碗
6. 醬油.......................1-2大匙
7. 味醂.......................1大匙
8. 水...........................2-3大匙
9. 冰糖.......................適量
10. 竹筍.....................適量 (先燙過,切薄片備用)

Ÿ 作法: 

1. 胡蘿蔔、白蘿蔔切成薄片,用野菜切割器壓出花形,青花菜燙熟備用。
    這次白蘿蔔、胡蘿蔔花我沒有燙,直接生食,要先燙過也可以,不要燙到
        太軟就好
2. 竹筍燙過,稍微放量切成方形再片成薄片。(5月是產季,所以特別鮮甜)
3. 鴻喜菇挑小朵的就好,切短一點。豪邁版的不用挑選,想吃多少放多少就好。
4. 雞蛋豆腐切塊,下鍋煎到兩面金黃。我沒有沾粉,用不沾鍋(煎玉子燒的鍋子)
    直接煎,成果還不錯,不過要有耐心不要一直翻動,這樣才不會失手讓柔弱的
    豆腐破掉。
   
換到萊姆媽的廚房,只記得帶鍋子,鏟子忘了帶去了~明明是重要的母親節啊...豆腐竟然破
         了一角,真落漆(´・ω・`)
   

5. 用一人份小鍋加水煮鴻喜菇,加入醬油、味醂、冰糖調味,要調整鹹度不同牌
    子醬油要自己抓一下,最後倒入太白粉水勾芡就ok了。
    我用的是日式太白粉,水粉比約2:1,芡可以稍微厚一點,比較有醬汁的感
        覺,不要太過黏呼呼的就好了

6.  擺上豆腐,旁邊擺燙好的花椰菜,擺上筍片,淋上醬汁,最後放上蘿蔔花就完
     成了!

   不一定要用鴻喜菇,換其他菇類 (例如金針菇、香菇、杏鮑菇...) 應該也會有不
       同的滋味,把食材切小一點就好,因為看到鴻喜菇有些部分一朵一朵迷你的樣
       子,就雀屏中選啦!之後會想加入蘿蔔泥增加醬汁的蔬菜甜味試試看!

     

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