麻油香菇雞04

有印象以來,家裡的雞湯煮法最多的就是香菇雞湯了,很簡單的只有香菇跟整隻土
雞,要不就是鮑魚雞湯,只有片薄片的鮑魚跟全雞,再加鹽調味,總之就是簡簡單
單卻又香氣濃郁的雞湯,沒有其他中藥材的味道,也沒有放味素、雞粉什麼的。

那天在全聯買了切塊的雞腿,本來要做香菇雞煲飯的,後來因故沒有煮成,但都退
冰了,香菇也泡水了,又不想煮成雞湯 (怕做不出阿罵跟媽媽的味道,所以不敢嘗
試),所以乾脆做成香菇燉雞,想說可以當隔天午餐的配菜,後來突發奇想加了半匙
麻油,所以就變成有麻油味的香菇雞了 OAO!

基本上湯汁不會很厚重,再加了點蘑菇、鴻喜菇,撒上蔥絲,夏天吃也不會覺得太
燥熱,後來湯汁我就順便把它喝光了(〃∀〃)~♡  

Ÿ 材料: 

1. 雞腿肉...............1盒 (約4隻)
2. 乾香菇...............8朵
    4大4小,大的是從阿罵那邊鏘來的日本菇吧(應該...)味道非常香,肉較厚實,相當
        有香菇味,很好吃~小的是埔里菇,比較小,味道沒那麼濃郁。

3. 蒜苗...................2支
4. 蔥白...................3支
5. 薑 (嫩薑)............1/2支
6. 麻油...................半匙 (約10-15 c.c.)
7. 米酒...................1大匙 (25 c.c.)
8. 醬油...................1大匙 (25 c.c.)
9. 水.......................300 c.c.

Ÿ 作法:

1. 雞腿肉滾水汆燙,雞肉一變色就取出,去掉雜質、血水
    (下圖,雞肉剛燙好的樣子,一盒的量就這麼多)

                麻油香菇雞02  

2. 鑄鐵鍋加一點油 (因為之後要燉一下,想說用鑄鐵鍋能一鍋到底挺方便的,不然一
    般平底鍋也o
k),先放入切好的薑片炒香,再放入蒜苗(切段)、蔥白(切段)炒到上一
    點色,取出備用。
3. 泡好水(份量外,不用太多,能泡開就好)的香菇可以切成較易進口的大小,泡
香菇
    的香菇水不要倒掉。放進鍋中炒到上色,一樣取出備用。(下圖是炒好的樣子)

              麻油香菇雞01  

4. 把剛剛汆燙好的雞腿肉放進去炒到上色,先加一點點醬油進去炒會上色上得比較
    快,炒的過程中加米就去腥味,再把剛剛上色上好的香菇跟蔥、薑片、蒜苗放回
    鍋內,倒入香菇水、水、醬油,中火煮滾後,小火燉煮約40分鐘。(下圖)

              麻油香菇雞03  

5. 如果不要麻油味的做到上面那個步驟就可以停了,我後來又加了半匙麻油,就會
    有麻油味了。

 

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