紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵一直是我的心頭好,但想到那高得嚇死人的鈉含量不免要多為自己
的腎臟著想,後來都點乾拌麵多一點,但偶爾還是想嘗嘗那濃郁湯頭的美味!
自己做的可能沒有外面賣的那麼厚實的口味,但配料、鹹度自己還能拿捏,湯
的話就少喝一點囉~偶爾打打牙祭才是幸福的人生啊!

萊姆媽的配方最大的不同是多了白蘿蔔,我有照著做一次,可惜沒有照片O_Q
之後再來做一次看看!這種算是比較清爽的口味,湯都可以全部喝光光!

為了做出比較像樣的牛肉麵我參考多個Blog,沒有炒糖的那次湯量比較多,整體
來說我比較喜歡這個版本的紅燒牛肉,可能有加洋蔥、蕃茄,所以多了點蔬菜鮮
甜,有炒糖的那次湯汁收得比較乾,算重口味的紅燒牛肉,以後要多做幾次才能
做出屬於萊姆版的紅燒牛肉 \(・∀・) / 

 

❤ 媽媽版牛肉麵 

Ÿ 材料:

1. 牛肋條.............4-5條
2. 白蘿蔔.............1/2條
3. 胡蘿蔔.............1條
4. 洋蔥.................1個
5. 蔥
6. 滷包 (中藥店)
7. 醬油.................適量
8. 蒜頭.................1整個

 

Ÿ 作法:

1. 牛肋條切塊 (4-5公分),汆燙,撈起備用
2. 白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥切塊狀,看個人喜歡的口感,我喜歡切小塊一點
3. 牛肉稍微炒一下,上色,蔥、洋蔥入鍋拌炒,倒入水、放入白蘿蔔、胡蘿蔔、
    滷包、蒜頭,煮滾後小火燉煮,最後用醬油調整一下鹹味,不要加太多。

 


 

❤ 紅燒牛肉二代目   (首圖)

Ÿ 材料:

1. 牛肋條.............1包        (肉店買的,已切好,約4-5公分)
2. 牛番茄.............2個       
3. 洋蔥.................2個
4. 薑片.................2片
5. 青蔥.................3支
6. 米酒.................240 c.c.
7. 醬油.................120 c.c.
8. 辣豆瓣醬..........2大匙
9. 香油.................1小匙 (約10-15 ml)
10. 冰糖...............15g
11. 蒜頭...............2瓣 (不去皮)
12. 水...................850c.c.
13. 滷包                              (中藥店買的)
 

Ÿ 作法:

1. 洋蔥切成塊狀,蕃茄去皮後切塊 (皮切十字丟進熱水滾一下,就很好剝除了),青
    蔥切段
2. 牛肋條用廚房紙巾吸乾水分
3. 熱鍋炒薑片、青蔥、洋蔥、蕃茄,洋蔥炒到金黃色後起鍋備用
4. 煎牛肋條,每面都上色
5. 加冰糖、豆瓣醬和牛肉炒勻
6. 加米酒、蒜頭、醬油、香油、水、滷包還有剛炒香的洋蔥、蕃茄...,大火煮到滾,
    再轉小火悶煮1.5小時

同場加映:牛肉湯餃

    這個做法的牛肉湯做湯餃也很好吃,煮水餃的時候順便燙菜,再倒入牛肉湯,撒
    上蔥花,就是快速便利又美味的一餐了!

                         紅燒牛肉湯餃  

 


 

                             紅燒牛肉(炒糖版)  

 

❤ 炒糖版紅燒牛肉 

Ÿ 材料:

1. 牛肋條.............30塊      (約6-7條切出來的)
2. 薑片.................2片
3. 青蔥.................2支
4. 辣豆瓣醬......... 3大匙
5. 滷包 (醉香,肉店給的)
6. 醬油.................200c.c.
7. 冰糖.................1大匙
8. 蒜頭.................2瓣

Ÿ 作法:

1. 一樣把牛肋條切成約4-5公分大小,稍微汆燙去除血水雜質
2. 鍋子燒熱,把冰糖加入拌炒,炒到焦糖化,不能炒焦會有苦味,淋2-3匙熱水,再
    把牛肉塊放進去炒到焦糖色

                        炒糖過程  

    注意:準備鍋蓋,水一到下去要馬上蓋上蓋子,不然會亂噴,我做的時候
        先把熱水裝在碗裡,一次加進去,加入熱水的時候餔嚕餔嚕一整個像史萊
        姆啊~~~就那樣冒起來了!!蒸氣溫度很高又會亂噴,所以一定要小心!

3. 拿出另一個鍋子(我用鑄鐵鍋),加入蔥、薑片、蒜頭,辣豆瓣醬炒一炒,把剛上好
    色的牛肉倒進去拌炒,加水、滷包燉煮1.5小時
4. 這次湯量收得比較少,整體味道比較重鹹,要做成湯麵要稀釋多一點喔!

 

 

食譜參考:

美味人妻家香料理-家常紅燒牛肉麵

小小米桶-紅燒牛肉麵

周老師的美食教室-川味紅燒牛肉麵

 

 

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