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上次母親節大餐剩的8個明蝦頭一直冰在冷凍庫中,終於找到時間做這道湯了,趕
緊拿出來試試(廢物利用超開心!),這是第一次自己炒麵粉做濃湯,所以很緊張!以
前餐桌上的「濃湯」永遠只有湯廚出的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯~希望自己能多多嘗試,
以後就能做各式不同的湯了!♡(*'∀`*)

其實我很怕蝦膏的味道,平常跟家人吃火鍋時,蝦子都一定要最後才丟進去煮,因
為一旦煮出紅紅的蝦膏,那鍋湯我就不喝了,但之前去吃連鎖牛排館的龍蝦湯又覺
得挺好喝的,還多了蕃茄的味道,雖然偏鹹了點...總之是個難搞的人就是了>ω<~~
今天這道湯的成果很滿意,有蝦的味道但不腥喔!!

其實煮起來顏色再橘一點,但今天在燈光較昏黃的地方照相,圖片調了一下看
起來湯色比較黃一點了!

 

Ÿ 材料:   (5人份)

1. 明蝦頭...................8個       (冷凍前有先油炸過)
2. 鮮蝦.......................5隻
3. 蒜苗.......................2支
4. 月桂葉...................2片
5. 洋蔥......................1/2個
6. 花枝.......................10小片
7. 中筋麵粉...............70g
8. 無鹽奶油...............60g
9. 鹽..........................適量
10. 黑胡椒...................適量
11. 鮮奶
12. 鮮奶油
13. 馬鈴薯泥.............1/2顆量        (不一定要放,可以在熬湯的時候邊開始做)
14. 水........................1000c.c.

Ÿ 作法:

1. 鮮蝦去頭、剝殼,蝦仁冰冰箱備用
    因為新剝的蝦只有5隻,就沒再去炸或炒過,如果量大一點還是要多道手續避免
        蝦的腥味過重

2. 蒜苗切段,洋蔥切碎丁(下圖),洋蔥先放旁邊備用

             鮮蝦濃湯01  

3. 水煮滾,花枝氽燙一下,取出備用。之後把鮮蝦殼還有明蝦頭丟進去,放入月桂
    葉、蒜苗,熬煮30-40分鐘,湯汁濃縮到700c.c.左右,把蝦殼用濾網濾掉,剩下
    紅通通的湯汁。

                             鮮蝦濃湯02  
4. 取另一個鍋子,加入奶油加熱,炒洋蔥到金黃色釋放出甜味,中間加入剛剝好的
    蝦仁炒熟取出備用
5. 加入麵粉慢慢拌炒,小心不要焦掉了
6. 慢慢加入剛剛熬好的蝦高湯,把糊狀的麵粉弄散
7. 加入牛奶跟鮮奶油調整濃稠度,加入鹽和黑胡椒調整鹹度
8. 盛裝的時候在中間放一小坨馬鈴薯泥,把蝦子和花枝擺上去就完成了!

下次熬湯的時候再多放點蔬菜進去增加鮮甜味,還要去買蕃茄膏來增加風味,
    應該會更有層次喔!

 

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