煎鮭魚佐大蒜奶香醬   

鮭魚營養豐富做成各式料理都很好吃,是怕海鮮腥味的我比較敢吃的魚,而且都是切
片的,料理起來比較方便,選對部位刺也不會太多,雖然說這種屬於食物鏈頂端的魚
類不要吃太多,怕有重金屬累積的問題,但適量攝取一些不要吃太多應該是利大於弊
的,沒有天天吃沒關係啦~

用煎的是最常料理的方式,這次想做點變化,多做一個大蒜奶油醬搭配,味道又更有
層次了!後面的背景是簡單的炒香菇、杏鮑菇,煎完鮭魚的鍋子還有很多魚油,就順
便炒一下,不用再放油囉!

後來做了加蘑菇的大蒜奶油醬,沒有放芥末籽醬,整體醬汁比較不黏稠,稍微水了一
點,搭箭齒鰈魚味道很好喔!話說在Costco買的齒鰈魚(arrowtooth flounder
fillet,學名是atheresthes stomias,有興趣的人請到wiki看看!) 我一開始以為是很
勇猛的魚,有箭齒耶~~~結果...嗯...長得跟比目魚很像,但其實是不一樣的,這兩種都
是鰈亞目,箭齒鰈魚是鰈科箭齒鰈屬,比目魚是牙鲆科(鲆音同平),有一個分法是:
(比目魚)右鰈,就是說鰈魚都用左側躺在海底,兩眼都擠到右側,比目魚剛好相
反,兩眼會擠到左側。

『把魚沒有眼睛的那面貼在桌上,(魚嘴和腮蓋位在眼睛下方),如果魚頭向左,有兩
   隻左眼的就是比目魚;如果魚頭向右,有兩隻右眼的,多半是屬於鰈魚。』
                                                                                                  資料來源:泛科學

嗯...等哪天有機會再來實際辨別一次吧>ω<,不然在大賣場買的都已經片好,也分不
出來誰是誰囉!寫到這邊不禁感嘆,這麼多的食材,要是魚目混珠其實也很難分辨出
來,就像之前買的魴魚其實是鯰魚這件事讓我大驚了一下~(請看酥炸魚條這篇),要是標
示不清真的會讓人很頭痛啊...也很難想像自己以前吃下肚的到底是什麼東西,鰈魚、
比目魚據說價差很大(比目魚一整個比較高級),以後再去餐廳好好訓練自己的舌頭吧!

Ÿ 材料: (2人份)

1. 鮭魚...............1片 (圖中是1/2片)
2. 大蒜...............2瓣
3. 動物鮮奶油....1大匙
4. 鮮奶...............1大匙
5. 鹽..................少許
6. 新鮮巴西利....少許  (用乾燥粉末也可以)
7. 芥末籽醬........1小匙
8. 無鹽奶油........適量

ŸŸŸŸŸ

1. 鮭魚表面先用廚房紙巾擦乾,煎鮭魚煎到兩面金黃
2. 大蒜洗淨去皮,切成碎末,切碎一點口感會比較好,吃完嘴巴也不會臭臭的,巴西
    利一樣切碎
3. 取一個小平底鍋或醬汁鍋,加一點奶油,把蒜末炒香,再倒入鮮奶、鮮奶油、鹽和
    芥末籽煮滾,熄火後再加進去巴西利拌勻 ( 也可以試試其他不同的香料,例如迷迭
    香、百里香、小茴香之類的 )
4. 把調好的醬汁淋到鮭魚上就OK囉!

 


❤ 煎鰈魚佐大蒜蘑菇奶油醬:

           002-1.jpg  

 Ÿ 材料:  (5人份)

1. 鰈魚..................1大片
2. 大蒜..................4瓣
3. 蘑菇..................5朵
4. 動物鮮奶油.......1大匙
5. 鮮奶..................1大匙
6. 無鹽奶油...........適量
7. 鹽......................適量
8. 太白粉...............適量

Ÿ

1.鰈魚退冰,切成五等分,把多餘的水用廚房紙巾吸掉。灑一點鹽跟黑胡椒,備用。
    退冰要退足,會有很多水,要用廚房紙巾仔細的把水分都吸乾。

          003.JPG  

2. 下鍋煎之前沾一點太白粉,薄薄一層就好。有沾粉煎比較不會破掉,不想沾太白
    粉也可以直接煎,動作要更輕柔就是了。平底鍋放一點奶油,中小火加熱融化,
    魚皮面先下鍋,不要一直翻動。
3. 在煎魚的時候開始調醬汁,
取一個小平底鍋或醬汁鍋,加一點奶油,把蒜末炒香,
    放入蘑菇炒熟,再倒入鮮奶、鮮奶油、鹽,把醬汁
煮滾備用。
4. 魚皮那面煎到差不多金黃後小心翻面,兩面都煎到金黃就可以起鍋囉!盛盤後淋上
    調好的大蒜蘑菇奶油醬就完成了!

 

 

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