法式洋蔥湯02 (一代目) 

熬了一鍋充滿膠質的牛骨高湯(請參考《食譜》牛骨高湯+紅酒燉牛肉 這篇),想說來試
看看味道如何,就來做個法式洋蔥湯吧!以往吃外面餐廳做的洋蔥湯會有太鹹
或酒味太重的感覺,這次照著Julia Child的食譜來試試(原食譜是6-8人份,自己
調整成2人份了),味道還不錯,洋蔥的鮮甜味還有牛骨高湯的濃郁感,喝起來
非常幸福! 雖然白蘭地沒加、起士也不是用食譜原本的高級起士...相當費工
費時,但看到辛苦熬的高湯變成一道料理,真的有種小孩長大了啊~~~的fu~~
一整個相當滿意喔!

 

2014.06.01新增二代目法式洋蔥湯

                 001.JPG    

剛好遇到端午連假,比較有時間摸東摸西,上次熬的牛骨高湯剩下最後1包,就
拿來再煮一次香濃好喝的洋蔥濃湯囉!一回生,二回熟,今天補上步驟圖,紀錄
一下辛苦炒洋蔥的過程,看到白色的洋蔥慢慢轉變成金黃咖啡色,相當有趣又有
滿滿的成就感(・∀・)/ 這次從切洋蔥到湯上桌總共花了70分鐘!不過一切的等待都
是值得的!

之前新添購了兩個可以進烤箱的雙耳小湯碗,今天拿出來用,不用像第一次用克
難法了,這次放的麵包一樣是婆婆做的長棍麵包,比較軟,上次的口感紮實,有
放核桃,烤過後邊緣會比較堅硬,這次的有酥脆但沒有過硬的口感,再搭配下方
濃郁香甜的洋蔥湯,味道一整個好!

食材都跟上次一模一樣,就補一下圖跟說明,希望對大家有所幫助!

2014.08.09新增代目法式洋蔥湯
洋蔥濃湯(無麵包奢華版)  
在餐廳打牙祭時偷學的一招,這次就來試試不放麵包的版本,把洋蔥圈用奶油煎軟、
煎熟,中間擺上濃湯中焦糖色的洋蔥絲,最上面放一些青蔥絲,就有不同的風貌囉!
下次想花俏點的話可以擺點有色的生菜、麵包丁跟刨絲起士應該會更漂亮吧O
ωO

Ÿ 材料: (2人份)

1. 洋蔥..................1個
2. 無鹽奶油...........1湯匙 (15g)
3. 橄欖油...............1/3湯匙
4. 牛肉高湯............500 c.c.
5. 低筋麵粉...........1湯匙
6. 白酒..................1小湯匙 
    原食譜6-8人份是放1/2杯,1杯=240c.c.,所以照比例差不多30-40c.c.左右,
        本身不是那麼喜歡酒味,所以放得少了點

7. 鹽......................1/3茶匙
8. 糖......................少許
    原食譜是放1/4茶匙 (約1g),所以...照比例就只能憑感覺放一咪咪了

9. 焗烤用起士絲.....適量
    應該要用Gruyere或Parmesan,但這些平常不會特別備在冰箱,所以拿出萬
         用的焗烤用起士絲 (Mozzarella、Cheddar) 代替一下

10. 法國長棍麵包...........2片    (我婆婆做的>ω<)
11. Cognac白蘭地  沒有這種東西...
     原食譜放2大匙

 

Ÿ 作法:

1. 洋蔥洗乾淨,去皮切絲備用
2. 鑄鐵鍋或燉鍋,放入奶油和橄欖油,小火加熱
3. 倒入洋蔥拌炒,讓洋蔥均勻沾上奶油 (下面右圖),一顆洋蔥放到鍋內的量差不多1/3
    的高度,炒到最後會變少,請大家拭目以待!

002.jpg      

4. 蓋上蓋子悶煮15分鐘,要不時去翻炒,不能讓洋蔥燒焦。悶煮一陣子洋蔥會慢慢出
    水,量也跟著越來越少囉~

 003.jpg  

5. 加鹽跟糖,不停炒30-40分鐘,炒到焦糖色(大概像下面右圖的顏色就差不多了),但不能
    炒出焦味,加鹽後洋蔥會出水,洋蔥總體積也越來越少,會很有成就感喔

                006.jpg    

6. 加入麵粉,再炒3分鐘,炒到有點像麵糊就能熄火了。原本還有1/3鍋的洋蔥剩下
    這麼小坨,精華都濃縮在裡面了!

               004.jpg    

7. 加入牛骨高湯、白酒再煮滾,以小火慢熬30-40分鐘,蓋子不要蓋死,要留一點
    縫,讓湯汁煮濃縮一點,有渣渣雜質要撈起來

8. 加入鹽、黑胡椒調味 (用現成高湯的話要注意會不會太鹹,就不要再加鹽了,我自
    己熬的湯原本湯底沒有加鹽,所以再加一點點還ok)

9. 找一個可以放進烤箱的碗,裡面放進起士(用碎一點),把滾燙的湯舀進碗裡,攪一
    攪把起士弄散。直接把起士放進鍋子內讓起士融化在湯中也可以。

10. 湯上放法國麵包,麵包上放起士跟一小塊奶油(橄欖油也可以),進烤箱烤到起士
      變金黃色,之後就能上桌囉。

                          005.JPG    

    要是沒有可以放進去烤箱烤的碗要怎麼辦?這邊有一個偷吃步的方法,用一個
         烤盤或鋁箔紙塑形成一個碗狀,舀一匙湯,上面一樣放上麵包、起士,進去烤
         箱烤,烤好再拿出來跟原本碗裡的湯組合!!這樣麵包一面烤得香酥有味,另
         一面也能吸收到洋蔥濃湯的美味!! (呃...我第一次就是這樣克難的用組合招的~XD)

 

 

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