松鼠黃魚05  

松鼠黃魚是吳老爺指定要做的一道菜,我心中的OS:這不是傳說中的名菜嗎(⊙ˍ⊙)?
我從來沒買過有頭有尾的魚,剛好逛大樂的時候看到,還有幫忙去鱗跟取出內臟的服
務,不然一整條買回家我還真不知道該怎麼辦,所以就挑了這隻瘦瘦
的黃魚(88元),
後來有google到阿基師的教學影片,看了好幾次做好筆記就準備上了!!

後來吳老爺興致勃勃,自己看了3次阿基師示範的影片,說魚就讓他殺吧!所以~~~
我就在旁邊準備醬汁的材料,殺魚的重責大任就交給他囉!

雖說是名菜挑戰,但不管是廚藝和廚具都差大師十萬八千里(小當家快上身!!!),所
以這個就只能算家常版的松鼠黃魚囉~

 

Ÿ 材料:

1. 黃魚..............1隻
2. 香油..............1大匙
3. 鹽..................2大匙
4. 低筋麵粉........適量

------------醬汁----------
5. 木耳..............2片
6. 鮮香菇(大).....1個
7. 紅椒..............
½個
8. 黃椒..............½個
9. 洋蔥..............
¼個
10. 薑片............2片
11. 蒜末............2辦
12. 蔥花............適量
13. 蕃茄醬.........4大匙
14. 太白粉水......1大匙
15. 醬油............½茶匙
16. 辣椒............½條
17. 白醋.............3大匙
18. 糖................3大匙

    我醬汁的地方沒有完全照阿基師的作法做,我參考了另一個網頁,在這
        邊附上阿基師醬料的調法:
        蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、糖3大匙、醬油½茶匙、鹽2大匙、
鮮香菇1朵、
        牛番茄(去皮)½顆、洋蔥¼顆、蒜末1匙、青豆仁1大匙,我很不愛青豆,所
        以就沒放了,牛蕃茄剛好冰箱沒有,所以也......然後吳老爺說他不想有酸
        酸的味道,所以白醋也沒加,我想有加味道會比較好吧!

 

ŸŸ 作法

1. 準備香油水:香油1大匙+清水+鹽2大匙拌勻備用
2. 木耳、香菇、甜椒、洋蔥都切成小丁
3. 開始處理黃魚 (請看本人畫的圖 \(・∀・)/)

     (1) 黃魚去頭,前方鰭的地方要跟著頭一起切下來,斜斜的切讓底座大一點,等
          下魚頭比較好站起來
            002-2.jpg    

     (2) 菜刀沾香油水從魚背切入,把魚骨取下來,要小心魚尾不要斷掉

              003-1.jpg    

      (3) 魚肉畫極細刀,切的時候都要沾香油水沾香油水一方面肉比較部會沾
           黏在刀上,另一方面鹽水的味道會進到魚肉中,這樣魚肉就有調味了
           (阿基師香油水調超大碗的,我們只用淺淺一碟,所以用起來比較沒fu) ,
           魚皮朝下,要保持完整不要切
破了

   004-1.jpg      松鼠黃魚04

4. 魚頭和魚肉沾上麵粉,切花的格紋內也要均勻沾滿,備用。取下的魚骨我們也
    沾粉打算下鍋炸來吃,上面也有些肉~不要浪費了
5. 油鍋熱到170°C,將魚肉炸到金黃酥脆,撈起瀝油,油溫升高後再放進去搶酥
6. 取另一個平底鍋,辣椒、蒜頭、薑片先爆香,再放入切丁的材料
7. 加入4大匙蕃茄醬炒出油紅色,加入醬汁,最後淋上½茶匙醬油提味,盛盤後灑一
   
點蔥花

 

  
看大師的松鼠黃魚都精神抖擻的翹著頭,我們家這隻躺著像海獺一樣,不過挺好
    吃,做起來也很有樂趣,醬汁的部分較沒照比例來做,就是用些手邊有的食材,
    以後有機會再來做個完全照比例的醬汁。


     小隻的黃魚兩個人一餐就能吃完,重點是大約20cm的炸鍋才放得下去,
醬汁有剩
     一些,可以拿來做剩菜變身【茄汁肉絲醬燴蔥花蛋炒飯、彩椒炒蛋】喔!

附上阿基師的教學影片:

 

 

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