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               紅酒燉牛肉變化版-做成義大利麵,搭上焗蕃茄菠菜,快速又好吃喔! 

紅酒燉牛肉是開啟史萊姆快樂廚房的第一道菜,也是我的鑄鐵鍋---小黃的開鍋菜,
所以非常有意義,起因是我弟婚宴後剩了一堆紅酒,講到紅酒就直覺想到『紅酒燉
牛肉』,查了網路上各路高手的作法,不
外乎都是出自於Julia Child的經典食譜,
重點是要有一個大烤箱(ok~剛好我們家有!),接下來還要一個可以放進烤箱烤的鍋
子O_o!嗯...非常好...我就google『可以放進烤箱的鍋子』,出現了『鑄鐵鍋』這個
我從來沒聽過的名詞 (沒辦法...在2014年1月之前我只會加熱東西跟煮簡單的湯麵之
類的~呃...十指不沾陽春水!?但很喜歡洗碗就是了,真是個怪癖~O∀O),基本上
希望照著原始食譜做
這道料理,但是香料那邊不易達成(好難買啊...剛開始都不知道
要去哪邊買新鮮的香草),牛骨高湯也不想買現成的,決定自己熬!(完全是第一次做
大菜燃起了廚師魂啊~~其他儘量按圖索驥一步步完成囉!

 

有一就有二,紅酒燉牛肉雖然費時,但是做出來的滋味真是妙不可言,軟嫩的牛肉真
是入口即化,再搭上些許紅酒香氣,濃郁的湯汁搭什麼都好吃!早早跟朋友約的台中
人妻廚藝檢視,這道菜被指定要出場,所以~~一樣從熬牛骨高湯開始…熬過一次
深知它的美味,還是要用心熬煮一鍋屬於自己的高湯,剛好鼎王爆出高湯塊的風波,
還是自己熬的湯安全健康又不會亂加什麼東西,雖然費工但很值得~
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史萊姆的行動廚房-台中版>ω<,和朋友一起弄一桌菜,大家吃吃喝喝聊聊天,也不枉我從高雄
    一路把紅酒燉牛肉跟杏仁瓦片扛到台中去了!

紅酒燉牛肉三代目登場!!這次國小同學會煮飯趴又再做這道菜,每次吃的人都不一
樣,所以沒關係XD,其實這個當派對菜我覺得挺方便的,可以前一天做起來,當天要
吃的時候再加熱跟燉煮奶油蘑菇的配菜部分就好,而且可以放到烤箱裡面,就不會占
一個瓦斯爐的空間,這次的用了自製的蕃茄糊和新鮮百里香,高湯過濾3次,肉汁的雜
質也過濾3次,自己覺得三代目比前2次還要更美味囉!!
紅酒燉牛肉  
放在迷你砂鍋中的紅酒燉牛肉,看起來十分賞心悅目呢~這次的風味濃郁,肉汁的雜質清除的比較
    徹底,吃起來更順口了!

2014.08.09新增蕃茄糊作法

蕃茄糊  
之前加到紅酒燉牛肉的蕃茄糊,其實只有很單的把一顆蕃茄切碎(因為沒有調理機),
其實不是糊狀OωO~這次三代目紅酒燉牛肉索性來試做一下蕃茄糊,看能不能激盪出
不同的火花,用了3顆中型的蕃茄,蕃茄的風味都濃縮在裡面了,剛做完的時候嘗一
口,真是好吃OO!!也可以拿來做成義大利麵的紅醬,以後可以常常做囉!

Ÿ 材料:
1. 中型牛番茄......3顆
2. 紅椒..............1/4顆
3. 月桂葉...........2片

Ÿ 作法:
1. 蕃茄洗乾淨,在底部畫一個十字,放進滾水中湯一下,在泡入冰水後,就可以輕鬆
    去皮了。
2. 去完皮切成小塊,把中間的籽挖掉
挖出來的籽果肉用細篩網過濾,儘量把果肉跟果汁都濾過去,才不會浪費
3. 紅椒洗乾淨,去籽,切小塊
之前逛網頁有看到說用紅椒可以增色,剛好手邊有紅椒,所以就加進去試試,依比
    例來說可以再減少一點,還是會吃到一點點紅椒味,不過整鍋熬煮完,顏色真的相
    當漂亮,沒想到能這麼紅!
4. 把紅椒、蕃茄放進調理機打成泥,倒到鍋子中放進兩片月桂葉,煮到濃縮。
因為我是要放進紅酒燉牛肉中,所以就沒加鹽,如果要當作義大利麵醬的話可以再
   加入鹽、其他香料、起士粉之類的


 

  牛骨高湯( 26cm 鑄鐵鍋 )

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   看這麼濃郁的湯頭,牛膝上的膠質用湯匙刮一下就輕易取下了,非常好吃喔! 

 

Ÿ 材料:

1. 牛大骨............2

2. 洋蔥................1.5

3. 胡蘿蔔.............大的1

4. 牛蕃茄............1

5. 青蔥 ...............3

6. 蒜苗................1

7. 月桂葉............5

8. 新鮮巴西利.....2

9. 蘋果...............1

 

 牛骨高湯01                 

Ÿ 作法:

1. 牛骨洗乾淨,上面有些雜毛、汙漬先去除,汆燙,如果燙完還有殘留雜質污漬就再
    沖水洗乾淨。

2. 洋蔥切對半,胡蘿蔔切段,青蔥、蒜苗切段,備用
     洋蔥、胡蘿蔔可不去皮,我自己是都去掉了,沒去皮的話要刷洗乾淨喔~

3. 烤箱預熱250 °C,把牛骨放進烤箱烤30分鐘讓牛骨上色,翻面的時候要小心,不要
    燙到手了。
    下圖是一代目的牛膝,帶有肉跟膠質,烤完後會像下面右圖的顏色,這個是牛骨
        高湯顏色的來源
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4. 烤箱轉到200 °C,牛骨繼續放在裡面烤,把洋蔥、胡蘿蔔、青蔥、蒜苗放進
去烤30
    分鐘,青蔥、蒜苗有上色就可取出了,不要烤焦
5. 烤好的牛骨、蔬菜取出,放到鑄鐵鍋中(或燉鍋),放入牛蕃茄(切對半)、蘋果(切對
    半)、月桂葉、巴西利放進去,加水約1700 c.c.

    烤盤上的牛油可收集起來炒菜
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  6. 小火燉煮約12小時,過濾後分裝成小包,冰冷凍庫保存。牛大骨上的肉和膠質可
      以取下做其他的菜(請看《亂亂煮-食譜》牛筋白菜)。其他的蔬菜幾乎都燉到化在
      湯裡了,剩下胡蘿蔔形狀比較完整,我會把胡蘿蔔留下來做其他運用,但已經燉
      到很軟爛了不適合翻炒,不然會全部碎掉喔!
三代目的時候把牛津跟燉煮過軟爛的蔬菜拿來做成燉飯,大塊的胡蘿蔔和剩餘的菜
    泥用調理機打碎,做成蔬菜濃湯,味道都很不錯喔!尤其是蔬菜濃湯,放一匙馬鈴
    薯泥再裝飾一下相當好喝!(請看:《亂亂煮-食譜》牛筋雜菜燉飯+蔬菜濃湯)

 


紅酒燉牛肉( 26cm 鑄鐵鍋 )

 紅酒燉牛肉02
 ♥ 吃了第N頓的紅酒燉牛肉,所以加了花椰菜進去~搭配馬鈴薯泥和法國麵包,再來個蘆筍佐大蒜奶
      油醬,好吃!   
                             

 

Ÿ Ÿ 材料:

 1. 培根.......................170 g

 2. 橄欖油....................適量

 3. 牛肋條...................1.36 kg

 4. 胡蘿蔔...................1

 5. 洋蔥.......................1

 6. 鹽...........................1小匙

 7. 黑胡椒粉................¼小匙

 8. 低筋麵粉................2大匙  (30g)

 9. 紅酒.......................3杯     (1)

 10. 牛肉高湯..............2-3

 11. 蕃茄糊.................1大匙     (可以買現成的,我是自己切碎一顆蕃茄)

 12. 大蒜末.................2瓣切碎

 13. 百里香.................½

 14. 月桂葉.................1

 

  ------------以下是奶油洋蔥蘑菇的材料------------

 15. 珍珠洋蔥..............18-24      (買不到用一顆洋蔥切片代替)

 16. 無鹽奶油...............3大匙

 17. 蘑菇......................450g

 18. 香料包    (4株巴西利、½月桂葉、¼匙百里香)
        這次巴西利是新鮮的,百里香用乾燥粉末

 

ŸŸ 作法:

1. 烤箱230°C預熱,牛肉切成5公分大小,用廚房紙巾吸乾水份備用

2. 培根切成塊狀或片狀,橄欖油煎培根,撈起備用

     其實培根很會出油了,應該可以不加油
紅酒燉牛肉02    

3. 煎牛肉煎到焦焦的(上色就好,不要真的焦黑了),撈起備用
紅酒燉牛肉03    

4. 胡蘿蔔、洋蔥切片放入鍋中炒香,約5分鐘

5. 蔬菜+牛肉+培根放進鑄鐵鍋中,加鹽、黑胡椒攪拌
紅酒燉牛肉03    

6. 在牛肉表面灑上麵粉,翻面再灑一次

7. 放進預熱好的烤箱烤4分鐘(不用蓋蓋子)

8. 牛肉翻面再烤4分鐘

9. 鍋子從烤箱中拿出來,烤箱調整成160°C,加入蕃茄糊、大蒜、½匙百里香、

    月桂葉、紅酒、高湯,湯汁要蓋過牛肉,小火文火加熱,滾了就熄火並撈掉浮沫,

    蓋上鍋蓋放進烤箱。

      

進烤箱前

三代目放了新鮮百里香味道更好囉!這個是放進烤箱之前,要記得把浮沫撈掉

我們家的烤箱用160°C火會太大,所以烤個20分鐘後就轉成120°C,3小~

   嘿對~3小時!!把握要滾不滾那種慵懶的style就對了\OωO

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10.牛肉開始燉的時候就開始準備奶油洋蔥蘑菇的部份,把蘑菇、洋蔥洗乾淨切片

11. 取另一個鍋子,倒入奶油和一點點橄欖油炒蘑菇,撈起備用

12. 炒洋蔥10分鐘,因為我在超市看到的珍珠洋蔥有點乾巴巴的(1200多塊的樣
       子
)所以就沒買,還是用恆春洋蔥切片下去炒,
加入½匙牛肉高湯、香料包,
       煮
40分鐘
要控制好這邊者蘑菇洋蔥的水量不要太多,不然加回濃縮的紅酒燉牛肉湯汁中會
    太水,而且會稀釋蘑菇跟洋蔥濃郁的香氣

13.東摸西摸後,牛肉也差不多好了,把牛肉跟燉的爛爛的蔬菜從鑄鐵鍋中撈出來,
     剩下的
湯汁煮得濃稠一點,上面會有一層油,可以撈掉

 進考ㄒㄧㄤ
剛烤出爐的牛肉們,上面有一層油,我盡量都撈掉了,冰起來炒菜用

14.把煮好的奶油洋蔥蘑菇、牛肉、蔬菜放回煮得濃稠的湯汁中,再滾一下就能完成
     上桌囉!
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003.png 可以配馬鈴薯泥、白飯法國麵包、馬鈴薯千層派也可以做成義大利麵、焗烤
         燉飯喔!

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