About 史萊姆~♥
從2014年1月開始學做菜,希望從連電鍋都不會用的人能慢慢進化~從網路上的食譜和親朋好友的私房料理開始,再用手邊能獲得的材料加以調整,一切以自己想吃的東西為出發點,就當作是閒暇之餘自娛娛人的快樂廚房時間\(・∀・)/

蔥燒子排  
蔥燒子排一代目(2014.03.14)!燉到軟爛,骨頭一剝就跟肉分開了喔!  

---食譜參考自小P的生活日記 、私房菜 江浙家常菜-蔥燒子排改良版-超香超下飯

我超喜歡有軟骨的排骨,所以每次吃鄧師傅的時候都點排骨麵來吃,偏偏這道菜
很搶手,常在中午的時候就賣光光了,有次逛大樂的時候熊熊看到有這個部位的
排骨(軟骨至上!),當然是馬上
快樂的買下來啦~剛好遇到豬肉漲價的時候,雖然
比較貴但為
了口腹之慾也不計較那麼多了!果然超香超下飯,光剩下的滷汁拌麵
吳老爺也說超好吃的哦!雖然每次看起來都滷一大鍋,可是分給家人吃一吃其實
一個人吃不到2塊O_Q~但看到大家都吃得很開心我就很滿足啦!

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 各式各樣的乾拌麵XD~撒上蔥花超對味的!再炒個青菜就是簡單的一餐囉!不過這道菜還做了
    真多次啊...變必備家常菜了~\></~呀呼!
   

後來又做了幾次,有時候會放洋蔥,還有做過放薑片的,基本上做法都大同小異(爆
香→ 肉煎到金黃 → 炒洋蔥→放肉、滷汁進去滷到入味),有加洋蔥的多了一點清甜
味滷汁比較清爽,喜歡蔥的可以放多一點,味道會更濃郁喔!這次就把滷排骨的食
譜和步驟整理整理,希望大家能做出屬於自己的滷排骨!

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蔥燒子排三代目!看那個軟骨>ω<我真的愛死他了!趁我的牙齒還咬得動的時候要努力的嚼嚼嚼!


 ❤ 蔥燒子排

● 材料:

1. 豬腹肋排..............2 (927g 13)
2.
 ........................一大把 (3-4大支)
3.
蒜頭.....................3-4
4.
醬油.....................100c.c.
5. 米酒……………...2大匙 (60c.c.)
6. 冰糖……………..少許  (16g)
7. ………………..適量
8. 恆春洋蔥(小).......1個        (不一定要放)

❤ 滷小排

滷小排材料

● 材料:

1. 豬腹肋排或小排骨..............1
    小排骨是在全聯買台糖冷凍的排骨,每個中間都有一根骨頭,一塊的大小大概
        是我平常買的豬腹肋排的一半
2. 薑片...................................4片
3. 蒜頭(沒去皮)......................1瓣
4. 蒜苗...................................4段
5. 洋蔥(切絲).........................1/2個
6. 醬油..................................3大匙
7. 味醂..................................3大匙
8. 米酒..................................1大匙
9. 水......................................2碗 (約350c.c.)


● 作法:(以蔥燒子排的為主囉!)

1. 沖洗豬肋排 5分鐘,去除血水,豬肋排瀝乾,或用廚房紙巾擦乾
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2. 保鮮盒或鍋子倒入醬油、米酒、一點點冰糖冰冰箱醃一整晚(至少要醃2小時)

     肉有點多,所以還有加一點點水,之前做的幾次都會前一晚就放保鮮盒醃
        著,三代目的時候忘了...所以只有醃2小時,醃過夜肉會更入味,整體的醬
        油色澤會比較明顯
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3. 蔥去頭尾,大蒜去皮蔥切成3長段,蔥白一段,蔥綠兩段,大蒜切成塊狀,有放
    洋蔥的話洋蔥切絲

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5. 倒油,放大蒜、蔥白爆香,撈起備用

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6. 放入洋蔥炒香

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7. 醃好的肋排中火煎到焦黃

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8. 倒入醃肉的醬汁,放爆香好的大蒜、蔥白還有在旁邊喊燒的蔥綠,加水蓋過肋排,
    煮到沸騰,撈起浮渣保持滷汁清澈,因為沒有先汆燙過,所以浮沫會比較多,要有
    點耐心慢慢撈

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9. 加蓋中火煮30分鐘,加入一把砂糖 (16g),有放洋蔥的話會有洋蔥自然的甜味,
    也可以不用再加糖了,下次想試試跟紅燒牛肉一樣,在煎肉的時候多一個『炒糖』
    的步驟(請參考《食譜》紅燒牛肉 (3種版本)下面炒糖的部分)

10. 不時翻動煮到湯汁收乾一點 (乾的程度依大家喜好調整),這樣約要煮1小時

                  滷小排01  
                  滷小排的成品(蒜苗、大蒜的版本)!浮渣撈掉後滷汁油亮亮的,怕
                            太油的人可以把浮油撈掉,吃起來比較不會有負擔。

 

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留言列表 (2)

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  • 訪客
  • 請問步驟10的"這樣約要煮1小時",是指從頭到尾煮1小時嗎,謝謝
  • 是第10個步驟就要煮1小時,因為要慢慢收汁,如果要收更乾的話時間要更久,也是要看原本加進去的滷汁的量有多少~基本上肉有燉軟就很好吃了OwO

    史萊姆 (´・ω・`) 於 2015/04/09 10:12 回覆

  • smartypants
  • 看起來太好吃了~也要來試試看~謝謝分享!
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