蘆筍雞腿捲

 

雞腿捲做工不會很複雜,有棉繩綁住會好做很多,在煎的時候比較不會散掉,煎雞肉
的時候用烤肉夾較好翻面,能讓每個面連同頭尾兩端都能煎得焦香 ( 前端是矽膠的
更好,比較不易把雞皮或培根夾破 ),雞腿排的鮮嫩肉汁都牢牢鎖住,好吃又漂亮!

 

Ÿ 材料:

 

1. 去骨雞腿排..........1

2. 蘆筍.....................3

3. 培根.....................1

4. 鹽.........................適量
5. 黑胡椒..................適量
----------香草大蒜奶油----------

6. 蒜頭.....................1-2

7. 無鹽奶油..............適量           

8. 迷迭香..................適量 (任何喜歡的香料皆可)

9. 棉繩

 

ŸŸ Ÿ作法:

 

1. 蘆筍洗乾淨,去掉硬皮,攔腰切半

2. 雞腿排在雞皮那一面灑一點鹽、黑胡椒抹勻,備用
3. 開始做大蒜奶油,大蒜去皮切成碎末,奶油隔水加熱到融化,把切好的蒜和香料
    倒進去拌勻
4. 大蒜奶油均勻塗在雞腿排肉的那一面

5. 擺上蘆筍後捲起來,頭尾有多的皮可以往內收,蘆筍的頭要是超出去也沒關係,
    盡量捲緊一點
6. 雞腿捲外層再斜捲上一片培根,用棉繩綁起來


我今天做兩種,一個是培根包裡面的(左圖綁棉繩那個),一個是包外面的(右圖上
    面那一塊
)包外面的好處:
    (1)雞皮不易煎破
    (2)吃的時候好像比較多汁,不過就沒有雞皮脆脆焦香的口感,看大家喜歡那種的
        可以自己調整

7.
放進鍋中煎到培根或雞皮焦香,上色,頭尾也記得煎一下

 ❉ 沒有棉繩的話培根包外面比較不會散的感覺,四周煎好就定型,再包起來就比較
     不怕散掉了

8. 用鋁箔紙包好捲起來(像春捲包法),放到烤箱加熱確保中心有熟

 

9. 拿出來切片就ok了,多的雞汁可以淋上去

之後還有做過中間包玉米筍的(一隻雞腿包2支玉米筍),味道也不錯,喜歡蔬菜口感
的話蔬菜量可以多放一點,不要包不起來就好了!

 

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